Il Menu
Il piatto identitario de Il Trace, in due versioni
GNOCCO TRACE ★
Versione Mare
Gnocchi fritti di semola ripieni di mozzarella
15,00 €
Cozze, vongole, seppie, pomodorini, gamberi, aglio e olio (1-2-7-14)
Il piatto che ha dato identità alla cucina de Il Trace. Lo gnocco di semola è fritto: impasto compatto e leggero allo stesso tempo, con il ripieno di mozzarella che cede caldo al primo morso. Attorno: cozze, vongole, seppie, gamberi, pomodorini. Il mare che arriva in terra casertana.
Abbinamento · Fiano di Avellino · Vinicola del Sannio
L'acidità del Fiano pulisce la frittura e regge la sapidità dei molluschi. Il vino campano per eccellenza per il piatto campano per eccellenza.
Versione Terra
Gnocchi fritti di semola ripieni di mozzarella
14,00 €
Salsiccia di maialino nero casertano selezione Cillo, pomodorini, fonduta di provola affumicata, Pastificio Leonessa (1-7)
La versione di terra non è una variazione: è un piatto a sé. La salsiccia di maialino nero casertano, selezionata da Cillo, sbriciolata e cotta lentamente, avvolge lo gnocco fritto in un sugo di pomodorini con fonduta di provola affumicata. Ricco, deciso, profumato di questa terra casertana.
Abbinamento · Aglianico Caudium · Masseria Frattasi
Tannino e frutto che abbracciano il maialino nero casertano.
La pizza del locale: senza pomodoro, senza compromessi
PIZZA IL TRACE ★
Pizza Il Trace
10,00 €
Provola affumicata di Agerola, guanciale croccante, cacio e pepe, pecorino romano, fili di peperoncino, zest di limone (1-7)
La pizza del locale. Nessun pomodoro: solo materia. La provola affumicata di Agerola fonde in cottura sul disco di Emanuele; il guanciale diventa croccante sul cornicione e porta calore e sapidità; cacio e pepe e pecorino romano costruiscono la struttura; lo zest di limone risolve tutto, alleggerendo l'insieme con un tocco di acidità aromatica. Una risposta campana alla tradizione laziale: stessa logica, altro mondo.
Abbinamento · Falerno del Massico Campierti DOC · Cantine Zannini
Il Falerno è il vino storico della Campania Felix, già amato dai Romani, citato da Orazio, Plinio, Virgilio. Acido, fruttato, con struttura tannica moderata: regge il guanciale e il pecorino senza coprirli.
L'Ingresso nell'Arena
GUSTATIO
Crocchè Trace★
3,50 €
Patate, uova, parmigiano, pepe, prezzemolo, fior di latte di Agerola · 250g (1-3-7)
Abbinamento · Spina Pils Menabrea
Dal Mare
Antipasto Marco
45,00 €
Selezione del giorno secondo disponibilità e stagione
Polpette di Baccalà
12,00 €
Baccalà mantecato, crema di papaccelle (4-7)
Abbinamento · Vermentino di Sardegna Costamolino · Argiolas
Insalata di Seppie *
13,00 €
Seppie grigliate, finocchi, glassa di aceto balsamico (4)
Abbinamento · Pecorino Terre d'Abruzzo IGT · Martelli
Insalata di Mare *
14,00 €
Polpo, seppie, olive taggiasche, gambero, sedano (2-9-14)
Abbinamento · Falanghina · Vinicola del Sannio
Bruschetta con Moscardini alla Luciana
14,00 €
Pane tostato, moscardini, salsa di pomodoro, olive e capperi (1-14)
Abbinamento · Grilli di Mare IGT · Casa Vinicola Fazio
Dalla Terra
Antipasto Carmen
30,00 €
Selezione del giorno secondo disponibilità e stagione
Selezione di Salumi e Formaggi · per due
25,00 €
Prosciutto crudo, coppa, salame Napoli, mortadella di maialino nero, mozzarella di bufala campana DOP, pancetta, pecorino e cacio ricotta di pecora, selezione Cillo (7)
Bruschette dell'Arena
8,00 €
4 pezzi. Pane tostato, pomodorini, origano, basilico (1)
Parmigiana di Melanzane
10,00 €
Melanzane fritte, pomodoro, cipolla, basilico, parmigiano e fior di latte di Agerola (7)
Abbinamento · Aglianico · Cantine del Sannio
Polpette al Sugo
10,00 €
Manzo selezione Cillo, pane, parmigiano, pepe, prezzemolo, in salsa di pomodoro con cipolla e basilico (1-7)
Abbinamento · Aglianico Caudium · Masseria Frattasi
I Fritti della Tradizione · Homemade
Fritto Anfiteatro
16,00 €
Crocchè di patate, frittatina classica, frittatina alla carbonara, nuggets di pulled pork e dippers
Crocchè con Parmigiana di Melanzane
4,50 €
Patate, fior di latte di Agerola, parmigiano, melanzane, cipolla, prezzemolo, pepe (1-3-7)
Frittatina alla Napoletana
4,00 €
Bucatini, latte, burro, farina, piselli, manzo, parmigiano, pangrattato (1-7)
Frittatina alla Romana
5,00 €
Bucatini, guanciale, uova, pecorino, pangrattato, pepe (1-3-7)
Bocconcini Pulled Pork & Cheddar
6,00 €
Polpettine di suino, senape, cipolla, aglio, spezie (1-3-5-6-8-10-11)
Patate Dippers con Salsiccia
6,00 €
Patate fritte dippers, salsiccia sbriciolata selezione Cillo, salsa andalusa
Il Banchetto dei Cesari
I TRIONFI DELLA CUCINA
Primi · Dal Mare
Gnocchi Trace Mare★
15,00 €
Gnocchi fritti di semola ripieni di mozzarella, cozze, vongole, seppie, pomodorini, gamberi, aglio e olio, Pastificio Leonessa (1-2-7-14)
Abbinamento · Fiano di Avellino · Vinicola del Sannio
Spaghetti alle Vongole
18,00 €
Spaghetti Pastificio Leonessa, vongole veraci, olio extravergine, aglio orsino, prezzemolo (1-14)
Abbinamento · Fiano di Avellino · Vinicola del Sannio
Paccheri con Pesce Spada
15,00 €
Paccheri, pesce spada, melanzane, datterino giallo e menta (1-4)
Abbinamento · Vermentino di Sardegna Costamolino · Argiolas
Linguine ai Gamberi *
15,00 €
Linguine Pastificio Leonessa, gamberi, stracciata di bufala campana DOP, granella di pistacchio (1-2-7)
Abbinamento · Greco di Tufo · Vinicola del Sannio
Primi · Dalla Terra
Gnocchi Trace Terra★
14,00 €
Gnocchi ripieni di mozzarella, salsiccia di maialino nero casertano selezione Cillo, pomodorini, fonduta di provola affumicata, Pastificio Leonessa (1-7)
Abbinamento · Aglianico Caudium · Masseria Frattasi
Ziti Spezzati alla Genovese
14,00 €
Ziti spezzati, manzo selezione Cillo, cipolla dorata cotta a fuoco lento (1)
Abbinamento · Aglianico Caudium · Masseria Frattasi
Linguine alla Nerano
13,00 €
Linguine Pastificio Leonessa, zucchine fritte, burro, parmigiano (1-7)
Abbinamento · Falanghina · Vinicola del Sannio
Spaghetti allo Scarpariello
13,00 €
Spaghetti, datterino rosso, basilico, San Marzano DOP, parmigiano reggiano (1-7)
Abbinamento · Gragnano DOC · Diis Vini
Secondi · Dal Mare
Frittura di Pesce *
20,00 €
Calamari e gamberi, alici secondo disponibilità del giorno (2-14)
Abbinamento · Spina Pils Menabrea
Spigola al Forno *
21,00 €
Spigola intera, patate, pomodorini, olive (4)
Abbinamento · Greco di Tufo · Vinicola del Sannio
Zuppa di Cozze
25,00 €
Cozze, polpo, gambero, vongole, lupini, salsa di pomodoro, prezzemolo, aglio, crostini (1-2-4-14)
Abbinamento · Falanghina · Vinicola del Sannio
Trancio di Baccalà Fritto *
18,00 €
Baccalà infarinato e fritto, crema di zucchine e cipolla rossa di Tropea, insalata verde, finocchi (1-4-7)
Abbinamento · Spina Weiss Menabrea
Secondi · Dalla Terra
Costata di Maialino Nero Casertano
18,00 €
Maialino nero casertano selezione Cillo, patate al forno e cipolla, presidio locale
Abbinamento · Aglianico Caudium · Masseria Frattasi
Tagliata Marchigiana
24,00 €
Manzo selezione Cillo, rucola, pomodorini, grana Padano (7)
Abbinamento · Morellino di Scansano DOCG
Entrecôte di Scottona
24,00 €
Scottona selezione Cillo · 300g · patate fritte o al forno
Abbinamento · Primitivo Rosso Puglia IGP · Tenuta Viglione
Picanha Angus Grigliata
22,00 €
Angus selezione Cillo · 250g · con contorno a scelta
Abbinamento · Cannonau di Sardegna Costera DOC · Argiolas
Hamburger del Gladio
15,00 €
Chianina selezione Cillo · 250g · rucola, pomodorini, grana (7)
Abbinamento · Spina Rossa Menabrea
Insalatone
Caprese
11,00 €
Iceberg, mozzarella di bufala campana DOP, pomodori (7)
Tonnara
12,00 €
Iceberg, tonno, mais, scaglie di parmigiano, pomodorini (4-7)
Contorni
Patate al forno con cipolla
5,00 €
Insalata verde
4,00 €
Insalata mista con pomodorini e rucola
5,00 €
Non è un menu immobile: cambia con le stagioni, con ciò che il mercato offre di buono, con la creatività di chi cucina.
L'Esercito del Gusto
LE LEGIONI DI PIZZE
L'impasto nasce dalla farina Napoletana Moderna Molino Pasini e Molino Dalla Giovanna Uniqua. Il pomodoro è San Marzano DOP di Antico Casale Franzese. Il fior di latte viene da Agerola.
Pizza Il Trace★
10,00 €
Provola affumicata di Agerola, guanciale croccante, cacio e pepe, pecorino romano, fili di peperoncino, zest di limone (1-7)
Abbinamento · Falerno del Massico Campierti DOC · Cantine Zannini · vedi pagina dedicata
Pizze Classiche
Margherita
6,00 €
San Marzano DOP, fior di latte di Agerola, basilico fresco (1-7)
Abbinamento · Gragnano DOC · Diis Vini
Marinara
7,00 €
San Marzano DOP, origano, olio aromatizzato all'aglio, olive nere taggiasche, capperi, acciughe del Cantabrico, basilico (1-4)
Abbinamento · Falanghina · Vinicola del Sannio
Napoletana
5,50 €
Pomodoro, olio aromatizzato all'aglio, origano (1)
Abbinamento · Gragnano DOC · Diis Vini
Cosacca
7,00 €
San Marzano DOP, pecorino romano e parmigiano grattugiati, basilico, olio EVO (1-7)
Abbinamento · Aglianico · Cantine del Sannio
Capricciosa
10,00 €
San Marzano DOP, fior di latte, prosciutto cotto arrosto Cillo, olive taggiasche, salame Napoli, funghi champignon, basilico (1-7)
Abbinamento · Spina Rossa Menabrea
Salsiccia e Patate
8,50 €
Salsiccia di maialino nero casertano Cillo, patate al forno, provola affumicata di Agerola, basilico (1-7)
Abbinamento · Aglianico Caudium · Masseria Frattasi
Provola e Pepe
7,00 €
San Marzano DOP, provola affumicata di Agerola, pepe nero macinato al momento, basilico (1-7)
Abbinamento · Vado Ceraso IGT · Vestini Campagnano
Pizze Classiche · segue
Diavola
8,00 €
San Marzano DOP, fior di latte, spianata piccante Cillo, basilico (1-7)
Abbinamento · Spina Rossa Menabrea
Bufalina
9,00 €
San Marzano DOP, mozzarella di bufala campana DOP, basilico (1-7)
Abbinamento · Gragnano DOC · Diis Vini
Carabiniera
8,00 €
San Marzano DOP, fior di latte, spianata piccante Cillo, olive taggiasche, basilico, origano (1-7)
Abbinamento · Spina Rossa Menabrea
Ortolana
8,50 €
Verdure di stagione, chiedere al personale (1)
Abbinamento · Falanghina · Vinicola del Sannio
Wurstel e Patatine
7,00 €
Fior di latte di Agerola, wurstel di suino, patate fritte (1-7)
Abbinamento · Spina Pils Menabrea
Tricolore
10,00 €
Fior di latte, pomodorino principe borghese Carbone, prosciutto crudo Cillo, scaglie di parmigiano, rucola (1-7)
Abbinamento · Vado Ceraso IGT · Vestini Campagnano
Crocchè
10,00 €
Fior di latte, crocchè homemade, panna, prosciutto cotto (1-7)
Abbinamento · Spina Weiss Menabrea
Nerano
10,00 €
Fior di latte, crema alla Nerano, chips di zucchine, scaglie di provolone (1-7)
Abbinamento · Falanghina · Vinicola del Sannio
Pizze Speciali
Dolce Esplosione
10,00 €
Mozzarella di bufala campana DOP, pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP, basilico, topping di basilico, scaglie di parmigiano (1-7)
Abbinamento · Gragnano DOC · Diis Vini
Parmigiana
11,00 €
Provola, parmigiana di melanzane dello chef, San Marzano DOP, scaglie di parmigiano (1-7)
Abbinamento · Aglianico · Cantine del Sannio
Carciotto d'Estate
11,00 €
Crema di carciofo homemade, prosciutto cotto arrosto Cillo, polvere di olive nere, stracciata di bufala campana DOP (1-7)
Abbinamento · Fiano di Avellino · Vinicola del Sannio
Scarole e Baccalà nel Ruoto
13,00 €
Scarola alla napoletana, baccalà fritto, olive nere, capperi, zest di limone (1-4-7)
Abbinamento · Falanghina · Vinicola del Sannio
Solaria
12,00 €
Pomodoro giallo Nolano, fiori di zucca, ricotta di fuscella alla menta, pecorino, zest di limone (1-7)
Abbinamento · Grilli di Mare IGT · Fazio
Amatriciana Errata
12,00 €
Passata di pomodorino giallo, pancetta dolce Cillo, scaglie di parmigiano, fili di peperoncino (1-7)
Abbinamento · Falerno del Massico Campierti DOC · Zannini
Mediterranea
11,00 €
Crema di basilico, pomodori semidry Carbone, noci sbriciolate, scaglie di ricotta salata (1-7)
Abbinamento · Pecorino Terre d'Abruzzo IGT · Martelli
Coppatella
11,00 €
Fior di latte, coppa, rucola, crema di melanzane homemade, provola, stracciata di bufala campana DOP (1-7)
Abbinamento · Vado Ceraso IGT · Vestini Campagnano
Marinara Segreta nel Ruoto
13,00 €
San Marzano DOP, pomodoro semidry, pop-corn di capperi, pesto di aglio orsino, acciughe del Cantabrico, polvere di olive (1-4)
Abbinamento · Greco di Tufo · Vinicola del Sannio
La Scarpariella nel Ruoto
10,00 €
Fior di latte, pomodorino del Piennolo, pomodorino giallo, pecorino romano (1-7)
Abbinamento · Gragnano DOC · Diis Vini
Stammi Lontano
11,00 €
Fior di latte, tonno, cipolle caramellate, polvere di olive nere, sfilacci di peperoncino (1-4-7)
Abbinamento · Spina Weiss Menabrea
Pizze nel Ruoto, ruote di carro tradizionali, supplemento 2,00 € a pizza.
La Gloria del Vincitore
SECUNDA MENSA
Il Dolce Trace ★
6,00 €
Pasta sfoglia croccante fritta, ricotta di bufala campana DOP, miele di acacia locale, scorza di limone (1-3-7)
La risposta dolce al pasto. Sfoglia croccante, ricotta fresca e miele di acacia: il dessert del locale, fatto qui. Ispirato alla Placenta Capuana, il dolce dell'antica Roma descritto da Catone nel II sec. a.C. come torta a strati di pasta e ricotta con miele. Il Trace lo reinterpreta: stesso DNA, forma moderna.
Abbinamento · Brut Millesimato Optimum · Zorzettig
Le bollicine puliscono la dolcezza della ricotta e riportano vivacità al palato. Un finale elegante per un dessert di radice antica.
Dalla Pasticceria
Selezione Casa Infante
Dolci da pasticceria campana selezionata, chiedere al personale la proposta del giorno.
Il Ristoro del Gladiatore
AQUAE & VINA
Acque
Acqua Frizzante Orsini · 1 lt2,50 €
Acqua Naturale Orsini · 1 lt2,50 €
Soft Drink
Coca Cola3,50 €
Coca Cola Zero3,50 €
Fanta3,50 €
Sprite3,50 €
Birre alla Spina · Menabrea
Spina Pils · Spina Rossa · Spina Weiss
0,2 lt3,50 €
0,3 lt4,50 €
0,4 lt5,50 €
0,5 lt6,50 €
Birre Artigianali · Serrocroce
Chiara · 33 cl6,00 €
Luppolata APA · 33 cl6,00 €
Amari e Distillati
Grappa 903 · Bianca / Barricata4,00 €
Janus · Passito di Fiano6,00 €
Amaro Matto Autentico · Opificio Botanico6,00 €
Jägermeister3,00 €
Amaro del Capo3,00 €
Jefferson Amaro Importante4,00 €
Limoncello / Meloncello2,00 €
Vini al Calice · Rossi
Aglianico · Cantine del Sannio5,00 €
Morellino di Scansano6,00 €
Primitivo Rosso Puglia IGP · Viglione6,00 €
Gragnano DOC · Diis Vini6,00 €
Vini al Calice · Bianchi
Falanghina · Cantine del Sannio5,00 €
Greco di Tufo · Cantine del Sannio5,00 €
Chardonnay · Lungarotti6,00 €
Prosecco Extra Dry Millesimato5,00 €
Rosati
Vado Ceraso IGT · Vestini Campagnano23,00 €
Bollicine
Franciacorta Monte Rossa · Sansevè50,00 €
Brut Millesimato Optimum · Zorzettig30,00 €
Disponibili selezioni di vino fuori menu su richiesta.
Vini Rossi in Bottiglia
Aglianico · Cantine del Sannio15,00 €
Aglianico Caudium · Masseria Frattasi22,00 €
Morellino di Scansano DOCG · Roggiano20,00 €
Cannonau di Sardegna Costera · Argiolas28,00 €
Montepulciano d'Abruzzo DOC · Martelli22,00 €
Falerno del Massico Campierti DOC · Zannini26,00 €
Bariletta IGT · Cantine Telaro25,00 €
Gragnano DOC Penisola Sorrentina · Diis Vini20,00 €
Primitivo Rosso Puglia IGP · Viglione20,00 €
Vini Bianchi in Bottiglia
Falanghina · Vinicola del Sannio15,00 €
Greco di Tufo · Vinicola del Sannio15,00 €
Fiano di Avellino · Vinicola del Sannio15,00 €
Ribolla Gialla IGT · Zorzettig22,00 €
Vermentino Costamolino · Argiolas24,00 €
Grilli di Mare IGT · Casa Vinicola Fazio23,00 €
Traminer DOC · Zorzettig30,00 €
Gewürztraminer DOC · Elena Walch38,00 €
Pecorino Terre d'Abruzzo IGT · Martelli22,00 €
Asprinio d'Aversa DOC · Trentapioli30,00 €
In vino, la Campania Felix: dal Sannio al Falerno dei Romani.
★ Piatti Bandiera
I Piatti Bandiera sono i piatti identitari de Il Trace: il Crocchè Trace, lo Gnocco Trace nelle versioni Mare e Terra, la Pizza Il Trace e il Dolce Trace. Il personale è formato per raccontarne ogni ingrediente e ogni percorso con dettaglio e meticolosità.
Coperto2,50 € per persona
* I prodotti contrassegnati con asterisco potrebbero essere stati surgelati alla fonte o freschi e successivamente abbattuti in loco, in conformità al Reg. CE 853/04. Il personale è a disposizione per qualsiasi chiarimento.
I Nostri Fornitori
Carni: selezione Macelleria Cillo
Pasta fresca e gnocchi: Pastificio Leonessa
Pomodoro: San Marzano DOP, Antico Casale Franzese
Farine: Molino Pasini e Molino Dalla Giovanna Uniqua
Pesce: Pescheria da Franco, Santa Maria Capua Vetere
Verdure: km 0, secondo stagionalità
Latticini: fior di latte di Agerola, bufala campana DOP
Homemade: pesto di basilico, fonduta di provola, crema di parmigiano
Allergeni · Reg. UE 1169/2011
1
Glutine
Cereali: grano, segale, orzo, avena, farro, kamut e ibridati derivati.
2
Crostacei
Marini e d'acqua dolce: gamberi, scampi, granchi e simili.
3
Uova
Uova e prodotti che le contengono: maionese, emulsionanti, pasta all'uovo.
4
Pesce
Prodotti in cui è presente il pesce, anche in piccole percentuali.
5
Arachidi
Anche in creme e condimenti, in piccole dosi.
6
Soia
Derivati: latte di soia, tofu, spaghetti di soia e simili.
7
Latte
Yogurt, biscotti, torte, gelato e creme varie.
8
Frutta a Guscio
Mandorle, nocciole, noci, acagiù, noci pecan, anacardi, pistacchi.
9
Sedano
In pezzi o in preparati per zuppe, salse e concentrati vegetali.
10
Senape
Nelle salse e nei condimenti, specie nella mostarda.
11
Semi di Sesamo
Anche interi sul pane o nella farina, in minima percentuale.
12
Anidride Solforosa e Solfiti
Oltre 10 mg/kg o mg/l: conserve, sott'oli, aceto, vino.
13
Lupino
In cibi vegan: arrosti, salatini, farine e simili.
14
Molluschi
Canestrello, capasanta, cozza, ostrica, vongola, polpo, seppia.
I piatti sono preparati in un ambiente in cui sono presenti tutti gli allergeni elencati.
Per ogni necessità, il personale di sala è a disposizione.
Per ogni necessità, il personale di sala è a disposizione.